クラブ・デ・トラント・パスポート　フランス料理店紹介　2001

Le Club des Trentes 第5号　PASSPORT クラブ・デ・トラント・パスポート Editions Sans Frontiere　2001 20x11cm 110頁 1981年発行の『饗宴』第4号(季刊で五冊で廃刊）に、 四谷の迎賓館を背景に12人のトックコートに身を包んだ30代の料理人たちが腕を組んでいる写真が掲載されている。 そこに書かれているのは、「ホテルから街場のレストランへ、最近のフランス料理の流れはしだいにこのようになりつつある。 本国でのヌーヴェル・キュイジーヌに呼応するかのように、 日本でもフランス料理を若返らせた街場の料理人たちがいる。 30歳以上のシェフ(たち)が集まったオーバー・サーティのメンバー16人。 かれらの目指すところは、たんなる同業の連帯だけではない。 高品質の魚、肉などの共同仕入れから、ゆくゆくはフランスワインの買い付けまで広がる。 フランス料理の未来にとって、かれらに寄せる期待は限りない。」 これが、「クラブ・デ・トラント(Club des Trente)」と呼ばれるグループの始まりである。 クラブ・デ・トラントは、海外(主にフランス)で修行した料理人たちが1970年代後半から帰国した30代の料理人の会だったが、30数年の月日が経つと現役引退したり、会長の高橋徳男さん(2009年)も亡くなってしまい、段々その当時の証言者がいなくなる危機感を抱いている。（日々是ハルコ哉さまブログより） #料理 #案内 #小林定 #鎌田守男 #城悦男　(ヴァンサン) #扇谷正太郎(エヴァンタイユ) #小沢貴彦 #堀田大 #鈴木喜代司 #勝又登　(オー・ミラドー） #藤野賢治 #熊谷喜八　(レストランKIHACHI) #石鍋裕 (クイーン・アリス) #井上旭 (シェ・イノ) #入部隆司 #吉野好宏　(ジャン・ド・マルス) #寺島雄三　(テラズ) #高橋徳男　(パ・マル) #砂山忠一 #酒井一之　(ビストロ・パラザ) #中野寿雄 #北岡尚信 #依田輝明 #坂井宏行　(ラ・ロシェル) #中嶋芳男 #菅沼豊昭 #上原雄三 #青木亨 #石神和人 #関伸司 #鎌田昭男(ホテル西洋銀座) #渡辺政紹 #ブックレット #本 #BOOK #思い出本屋 #思い出本屋旅 #思い出本屋グルメ #思い出本屋日本 #思い出本屋フランス #思い出本屋ガイド